Haziran ayında Güney Lyon bölgesinde belirtilen 11 yemek mekanı

Bu sohbet USA TODAY topluluk kurallarına göre yönetilmektedir.Lütfen tartışmaya katılmadan önce kuralları okuyunuz.

Restoran müfettişleri, gıdaların işlenmesi ve pişirilmesi ile ilgili güvenli koşulları sağlamak için restoranları ziyaret eder.(Fotoğraf: Peopleimages, Getty Images)

Ekim ayında Oakland İlçe Sağlık Bölümü, halka yiyecek servisi yapan birkaç düzine Güney Lyon bölgesi kuruluşunu teftiş etti ve Michigan Modifiye Gıda Yasası'nın öncelikli hükümlerini ihlal ettiği için 11'i gösterdi.

Doğru soğutma sıcaklıkları ve uygun gıda saklama yöntemleri gibi öncelikli öğeler, gıda kaynaklı hastalıkların önlenmesine yardımcı olur.Öncelik ihlalleri, Michigan Modifiye Gıda Kanunu ihlallerinin en ciddi olanlarıdır.

Hometown Life, rutin aylık restoran denetimleri sırasında öncelik ihlallerine maruz kalan yerel işletmeleri ve sorunu çözmek için aldıkları önlemleri listeler.İşte Haziran ayı listesi:

1. Sorumlu kişi başına iki buçuk saat önce soğutucuya yerleştirilmiş, sıcaklığı 48 ila 52 F arasında tutan üç kapılı bekleme istasyonu soğutucusunda birkaç potansiyel olarak tehlikeli yiyecek.Öğeler arasında tesis yapımı birkaç sos, porsiyon kontrollü krem ​​​​peynir, humus ve ekşi krema, çırpılmış krema, süt ve "buzdolabında saklayın" etiketli kahve kreması vardı.Belirtilen soğutucunun ortam hava sıcaklığı 50 derece F olarak gözlemlendi. Sorumlu kişi, not edilen öğeleri iki saat içinde 41 derece F ve altında tutmak için hızla soğutmak üzere buz banyolarına ve gömme soğutucuya yerleştirdi.

1. Pişirme hattındaki üstten yüklemeli soğutucunun erişilebilen kısmında sebze kaplarının hemen yanında saklanan çiğ kabuklu yumurtaların çalışma kabı;Doğrudan soğutucunun içinde çiğ tavuk kutularının yanında saklanan büyük bir havuç torbası.Sorumlu kişi, tüm çiğ hayvan ürünlerini, son pişirme sıcaklığına göre düzenlenmiş, tüm yemeye hazır yiyeceklerin altına ve uzağına taşımış ve depolamıştır.

2. Üç bölmeli lavabonun yanındaki buz makinesinden gelen tahliye hattının, hava boşluğu olmadan doğrudan zemin giderinin içinde asılı olduğu gözlemlendi.Sorumlu kişi, drenaj hattının ucu ile ilgili yer giderinin taşma kenarı arasında en az bir inçlik bir hava boşluğu sağlamak için boşaltma hattını yukarı doğru hareket ettirdi ve sabitledi.

3. Salınımlı mutfak kapısının yanında bulunan ıslak mendil kovasında Clorox marka “sıçramasız” çamaşır suyu kullanıldığı gözlemlenen tesis.Şişede bir EPA kayıt numarası yoktu ve üretici talimatları, belirtilen ağartıcının sanitasyon için kullanılmayacağını belirtiyor.Sorumlu kişi mevcut dezenfektan solüsyonunu attı ve tesisin ıslak mendil kovalarında kullanılmak üzere onaylanmış bir dezenfektan sağladı.

1. Çiğ yumurtaların ana hattaki soğutucuda erişilebilen çileklerin yanında ve üzerinde depolandığı kaydedildi;Gömme soğutucuda çiğ köftelerin yanında saklanan fasulye kabı kaydedildi.Operatör, gıdaları çiğ hayvansal ürünlerin yemeye hazır gıdaların altında ve uzağında saklanacağı ve çiğ hayvansal ürünlerin son pişirme sıcaklıklarına göre saklanacağı şekilde düzenledi.

2. A) Ağırlık istasyonundaki büyük soğutucuda 46F ve 48F arasındaki sıcaklıklarda dört saatten fazla tutulan aşağıdaki potansiyel olarak tehlikeli gıda maddeleri kaydedildi:

B) Buz üzerinde saklanan ve dört saatten fazla 68F'de tutulan birkaç yarım ve yarım kap kaydedildi.

3. Sorumlu kişi başına, ana yemek hattında sürekli kullanılan mutfak eşyaları (bıçak ve spatulalar) sadece çalışma bitiminde yıkanır, durulanır ve dezenfekte edilir.Bulaşıklar yıkandı, durulandı ve dezenfekte edildi.

4. Ana hattaki yiyecek penceresinin üzerinde bir çakmak saklandığı kaydedildi.Çakmak, yiyecek ve yiyecekle temas eden yüzeylerin altında ve uzağında bir yere taşındı.

1. Drenaj hattının ucu ile yer süzgecinin taşma kenarı arasında hava boşluğu olmadan gözlenen aşağıdaki drenaj hatları:

Sorumlu kişi, drenaj hatlarının ucu ile ilgili zemin giderlerinin taşma kenarı arasında en az bir inçlik bir hava boşluğu sağlamak için her iki tahliye hattını da yukarı doğru hareket ettirdi ve sabitledi.

1. Ön makeline erişim soğutucusunun içinde, üretimden sonraki kullanım tarihlerinde şunlar gözlemlendi: A. 6/5 ekşi krema, B. 5/13 lahana salatası.Bugün 6/7.Sorumlu kişi, not edilen tüm öğeleri attı.

1. Çalışan çiğ kıyma köfteyi eldivenli ellerle tuttuğunu, köfteyi ızgaraya koyduğunu, ardından ara eldiven değiştirme ve el yıkama aşaması olmadan yemeye hazır gıdaya uzandığını gözlemledi.Sağlık talimatı uyarınca, çalışan, yemeye hazır yiyeceklerle çalışmaya devam etmeden önce tek kullanımlık eldivenlerini çıkardı, ellerini yıkadı ve yeni eldivenler taktı.

2. Pastörize sıvı yumurta kartonlarının hemen yanında saklanan çiğ domuz pastırması şeritleri kutusu ve gömme soğutucuda pişmiş domuz pastırması şeritleri paketi;Doğrudan soğutucuda çiğ tavuk kutusunun üzerinde saklanan iki karton çiğ kabuklu yumurta.Sorumlu kişi, tüm çiğ hayvan ürünlerini, nihai pişirme sıcaklıklarına göre düzenlenmiş tüm yemeye hazır yiyeceklerin altına ve uzağına taşımış ve depolamıştır.

3. 47-50 derece F'de porsiyonlar halinde pişirilmiş tavuk torbaları, en yakın fritözlerin soğutucusunun üstten yükleme bölümünde kabın doldurma hattının yukarısında istiflenmiş.Öğe, sorumlu kişi başına iki saatten daha kısa bir süre önce soğutucuya yerleştirildi;Sorumlu kişi başına iki saatten daha kısa bir süre boyunca sığ buz banyosunda 48 derece F'de tesis yapımı chipotle çiftliği sosu.Sorumlu kişi, 41 derece F ve altında tutmak üzere hızla soğutmak için erişilebilen soğutucuya porsiyonlu tavuk torbaları yerleştirdi ve sorumlu kişi, chipotle ranch sosunu 41 derece F ve altına hızla soğutmak için değiştirilmiş buz banyosunu yerleştirdi.

5. Test stribi başına 10 ppm'lik bir klor dezenfektan konsantrasyonu ile bulaşık makinesi gözlemlendi.Bulaşık makinesindeki klor dezenfektan kovasının boş olduğu görüldü.Sorumlu kişi, bulaşık makinesinde kullanılmak üzere yeni bir klor dezenfektan kovası sağladı ve makine, ekipmanı 50 ppm klor konsantrasyonunda uygun şekilde dezenfekte ettiğini gözlemledi.

6. Diklorvos içeren iki haşere kontrol şeridi hazırlama alanında lavabonun altına ve barın iç ucuna en yakın buz kabının altına yerleştirildi.Belirtilen alanlar, üretici yönergelerine göre haşere şeridi kullanımı için onaylanmamıştır.Sorumlu kişi, not edilen haşere şeritlerini attı.Bu şeritlerin kullanılabileceği yerler için OCHD ziyaretinde sağlanan broşüre bakın.

1. Yemek servisi kuruluşunun arkasındaki çimenli bir alanda geçmişteki bir öğütücü pompası arızasına dair gözlemlenen kanıt.Öğütücü pompası 31.05.2019 tarihinde Highland Treatment tarafından yasaya uygun olarak onarılmıştır.

1. Yarısını ve yarısını içeren bir köri sosu kabı ve buzun çoğu erimiş halde bir buz kutusunda saklanan bir kap çiğ havuzlanmış yumurta her biri 49F'de tutuyor.Sorumlu kişiye göre üç saat yirmi dakikadır dışarıdalar.Sorumlu kişi, belirtilen gıda maddelerini kırk dakika içinde hızla 41F veya altına soğutmak için buz banyosuna daha fazla buz sağladı.

1. En iyi 8 Haziran 2019 ve 9 Haziran 2019 tarihli bir üreticiye sahip, önü açık teşhir soğutucularında ve kahve kupası perakende bölümünün altındaki kutuda birkaç ayrı Horizon az yağlı süt kabı. Bugünün tarihi 21 Haziran 2019. Kişi içinde Şarj not edilen tüm öğeleri attı.

2. Aşağıdaki tahliye hatlarının, hava boşluğu olmadan doğrudan ilgili zemin tahliyesinin içinde asılı olduğu gözlemlendi: 1) Pencereden en yakın buz kutusundan tahliye hattı.2) Sol espresso makinesinden gelen siyah tahliye hattı (Tahliye hattı doğrudan tezgahın altındaki makinenin sağ devamındaki PVC borunun içinde asılıdır; PVC boru doğrudan kanalizasyon sistemine bağlıdır).3) Mutfağın arkasındaki ana buz makinesinden iki tahliye hattı.Belirtilen tüm tahliye hatları, tahliye hattının ucu ile ilgili yer tahliyesinin taşma kenarı arasında en az bir inçlik bir hava boşluğu sağlayacak şekilde yukarı doğru hareket ettirildi ve sabitlendi.

1. Sandviç ısıtıcısının üzerinde diklorvos haşere şeritlerinin saklandığı kaydedildi.Diklorvos haşere şeritleri atıldı.

1. Üstten yüklemeli soğutucunun, aşağıdaki potansiyel olarak tehlikeli yiyecekleri iki buçuk saat boyunca 44F ile 48F arasındaki sıcaklıklarda tuttuğu kaydedildi:

Contact David Veselenak at dveselenak@hometownlife.com or 734-678-6728. Follow him on Twitter @davidveselenak.


Gönderim Zamanı: 17 Ağustos 2019
WhatsApp Çevrimiçi Sohbet!